生活

在挪威海岸線的水下餐廳吃飯,是一種什么樣的體驗?

GQ男士網2020.06.08

挪威最南端的岬角因遙遠而壯麗的風景享有美名。這片名為Skagerrak的地區有著崎嶇的海岸線和經歷百年風霜的燈塔,海洋生物的多樣性也讓人驚嘆。在一些特定的日子里——那些海風不停拍打海岸線的日子,觀光客們可以在這片北大西洋的海域中看到海豹、海豚和海鷗們?!拔覀儞碛凶疃嘣暮Q笊?,”主廚Nicolai Ellitsgaard說,“幾乎整個挪威的海洋生物都在這里?!?/p>

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他當然知道。這位丹麥廚師是全世界最大的,也是歐洲第一家水下餐廳Under(挪威語中意為奇跡)的主廚,餐廳位于B?ly的一個海濱社區,在去年春天得到了第一顆米其林星。這都要歸功于豐富的海洋生物和這位一絲不茍的主廚,他之前在 Kristiansand的M?ltid餐廳為大約40位客人提供一份多達20道菜的高級“水下”菜單。

可持續性是 Ellitsgaard烹飪哲學的核心,“對我來說,使用那些新鮮的本地時令食材才是合理的?!边@位主廚的妙手可以把最常見的海鮮食材做出讓人暈眩的美味。在Under餐廳,那些可能會被漁夫直接扔回海里的扁蝦和石蟹是絕對的主角。在Ellitsgaard手中,最常見的食材可以變成餐桌上最亮麗的風景。

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對于Ellitsgaard來說,烹飪就像是藝術一樣。經過對當地海藻的大量觀察后,Ellitsgaard設計了一道模仿海藻在水中飄舞樣子的空氣力學“懸浮”菜肴。讓人驚喜的是,地形元素在餐廳中扮演著重要角色,它們甚至成了餐廳建筑構架的決定要素。Under的大廳由奧斯陸的 Sn?hetta團隊設計建造,整個餐廳都沉在深達5米的水下。餐廳的外形以一個下沉的潛望鏡為模板,用餐拾級而下,可以看到餐廳里以海邊的礁石和巨大海床為模板打造的內飾;在這面窗里還能看到那些將要被送上餐桌的、色彩斑斕的瀨魚,小鯊魚和海膽。

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當地原始而充滿生機的自然地理環境極大地啟發了Ellitsgaard,他和他的團隊花了好幾天的時間在當地尋找令人意想不到的“海中寶藏”——從即將倒下的樹木到被水沖刷的石塘?!拔覀兊闹饕繕耸窍虼蠹铱破者@個地區?!盓llitsgaard在說到餐廳時說,現在這家餐廳已經得到了全球范圍的贊譽。

他喜歡開著全新雷克薩斯首款豪華純電動車型UX 300e,行駛在挪威崎嶇的海岸線上,不必趕時間,甚至不必有目的地,只為吹吹海風,享受這一份大自然饋贈的平常風景,純粹而美好,靜謐卻靈動。正如Ellitsgaard對餐廳選址和食物食材的“挑剔”一樣,他也力求把精神理念體現在自己的座駕身上——而全新雷克薩斯首款豪華純電動車型UX 300e,無疑與他的純粹和匠心相得益彰。不論后廚,或是前路,都要精益求精,不能有半點差錯。而那一份份傾注好奇心與愛所創作的美食,便是曼妙人生風景的凝結和沉淀。

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